Сколько кофеина в кофе и от чего зависит его количество?

Что такое кофеин и от чего зависит его количество в кофе?

Кофеин — нелетучий алкалоид, который есть в кофе, чае, какао, мате, гуаране и орехе кола. Его количество в кофе зависит от типа напитка, источника кофеина, сорта зерна, обжарки, рецепта, дозировки и способа приготовления. Поэтому название напитка само по себе не даёт точного ответа.

Главный вывод: кофеин считают по всей порции, а не по названию «эспрессо» или «фильтр». Одна порция и двойная порция содержат разное количество кофеина, потому что меняется доза использованного кофе. Важен и объём: маленький эспрессо и большая чашка фильтра выглядят как разные по размеру напитки, но их нельзя сравнивать только визуально. Источник teanadin.ru отмечает, что итог зависит от дозировки и объёма, а также от способа приготовления. Для читателя это значит: при заказе или домашнем заваривании нужно уточнять размер порции и рецепт. Один и тот же вид напитка может давать разное содержание кофеина, если бариста использует разное количество зерна или меняет способ приготовления.

Процент кофеина в сырье тоже различается. В кофейных зёрнах его содержится 1,1–2,2% от массы бобов, а в чайных листьях, для сравнения, 3,5% от массы сухого листа. Такие данные приводит Российская система качества на rskrf.ru. При этом для кофе обычно берут больше бобов, чем чайных листьев, поэтому процент в сырье не позволяет напрямую предсказать кофеин в готовой чашке. На итог также влияют генетика растения, обжарка и рецепт, что указано в материале Tasty Coffee на shop.tastycoffee.ru. Практический вывод прост: точное количество зависит от сочетания факторов, а не от одного показателя.

Сколько кофеина в эспрессо, фильтр-кофе и растворимом кофе?

В эспрессо объёмом 30–40 мл содержится 60–80 мг кофеина. В порции фильтр-кофе объёмом 200 мл ориентир составляет 140–300 мг, а в таком же объёме растворимого кофе — 40–60 мг. Большая кружка фильтр-кофе может содержать 90 мг и больше, поэтому объём порции меняет сравнение.

Главный вывод зависит от размера чашки и способа приготовления. Источник Yandex Search со ссылкой на sbmrne.ru указывает для натурального молотого кофе объёмом 200 мл диапазон 140–300 мг, для растворимого кофе в той же порции 40–60 мг, а для эспрессо объёмом 30–40 мл 60–80 мг. Поэтому маленький эспрессо может дать больше кофеина, чем растворимый кофе, но обычно уступает большой порции фильтр-кофе по общему количеству вещества.

Сравнение по типу напитка и порции:

Другая оценка подтверждает роль размера напитка. Материал coffeechoice.ru сравнивает двойной эспрессо и большую кружку фильтр-кофе: около 80 мг против 90 мг и выше. Эти значения нельзя переносить на любую чашку, но они показывают практическую разницу: напиток, который кажется крепче из-за вкуса или плотности, не обязательно содержит больше кофеина. Для сравнения смотрите на объём и способ приготовления, а не только на название напитка.

Что крепче: эспрессо или фильтр-кофе?

По приведённым источникам нельзя честно сказать, что крепче: эспрессо или фильтр-кофе. Первый материал выносит вопрос в заголовок, но в переданной цитате не даёт сравнения этих напитков. Второй источник говорит о кофе и чае, поэтому его данные не отвечают на вопрос о двух способах приготовления кофе.

Надёжный вывод здесь ограничен рамками источников. Материал Flow Coffee сообщает, что жители Финляндии в среднем пьют 12 кг кофе в год, жители Голландии — 8 кг, а в России на одного человека приходится около 2 кг. Эти числа описывают потребление кофе в разных странах, но не показывают содержание кофеина в эспрессо и фильтр-кофе. Поэтому по этой публикации нельзя выбрать более крепкий напиток.

Второй источник сравнивает кофе с чаем и утверждает, что кофе содержит больше кофеина, если цель — быстрее повысить физическую и умственную активность. Однако в цитате нет отдельного значения для эспрессо, фильтр-кофе или объёма порции. Значит, этот материал подтверждает только сравнение кофе и чая. Для ответа между эспрессо и фильтр-кофе приведенных данных недостаточно.

Короткая проверка источников показывает границы ответа:

Итог: по этим материалам нельзя доказать, что эспрессо крепче фильтр-кофе или наоборот. Для такого сравнения нужен источник с одинаковыми критериями, например с содержанием кофеина для обоих напитков, но таких данных в переданных цитатах нет.

Сколько кофеина в капучино и латте?

В капучино и латте кофеина не обязательно меньше, чем в эспрессо: оба напитка обычно готовят на его основе. Точное количество зависит от того, сколько кофе входит в порцию. Молоко не убирает кофеин, а лишь смягчает вкус и делает напиток менее «кофейным» по восприятию. Поэтому название напитка само по себе не показывает содержание кофеина.

Капучино и латте получают кофеин из кофейной основы, а не из молока. Источник T—Ж отмечает, что оба напитка, как и большинство молочных кофейных напитков, готовят на основе эспрессо. Значит, при одинаковом количестве кофе в порции содержание кофеина не становится ниже только из-за добавления молока. Точную цифру для конкретной чашки этот источник не называет: она зависит от того, сколько кофе использовали при приготовлении. Поэтому сравнивать капучино и латте стоит по кофейной основе и её объёму, а не по мягкости вкуса или количеству молока. Молоко меняет восприятие: напиток кажется менее кофейным, но это не означает, что кофеина в нём стало меньше. Если нужна точная оценка, без данных о количестве кофе в порции её нельзя честно назвать.

Сколько кофе можно пить в день и как снизить кофеин?

Для здорового взрослого человека безопасная суточная доза кофеина составляет 400 миллиграммов. Считать чашки без данных о рецепте нельзя: содержание кофеина зависит от генетики, обжарки и способа приготовления. Чтобы снизить кофеин, ориентируйтесь на напитки с пометками «декаф» или «лоукаф» и проверяйте содержание в миллиграммах.

• Ориентир — кофеин, а не число чашек. ВОЗ, Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) и Роспотребнадзор сходятся в оценке: для здорового взрослого безопасная суточная доза составляет 400 миллиграммов. Источник: пресс-релиз «Инвитро» со ссылкой на эти организации, https://www.invitro.ru/moscow/about/press_relizes/kofe-drug-ili-vrag-otvechaet-vrach-invitro/. В переданных данных нет единого количества кофеина для чашки, поэтому переводить этот предел в точное число порций нельзя. Сверяйте состав конкретного напитка, если кофейня его указывает.

• Снизить кофеин помогают обозначения декаф и лоукаф, но их состав нужно уточнять. Статья Tasty Coffee отдельно рассматривает, что такое декаф и лоукаф, а также объясняет, как на количество кофеина влияют генетика, обжарка и рецепт. Тот же источник отмечает, что кофеин встречается не только в кофе, но и в чае, какао, мате, гуаране и орехе кола: https://shop.tastycoffee.ru/blog/kofein-v-kofe-skolko-soderzhitsya-i-kak-snizit. Поэтому при снижении кофеина учитывайте весь рацион и выбирайте напиток по указанному содержанию, а не только по названию.

Хаб «Близко»: рекламный блок в конце статьи

Рекламный блок о «Хабе «Близко»» нельзя заполнить честно без подтверждённых сведений о продукте. В исходных данных нет описания сервиса, его аудитории, условий, цены, адреса, преимуществ или ссылки. Поэтому безопасный вариант для публикации — отложить блок до проверки этих данных и не приписывать хабу свойства, которых редакция не подтверждала.

Рекламный текст должен опираться на конкретный источник: карточку продукта, официальный сайт или согласованное описание от владельца. Сейчас таких сведений в материалах раздела нет. Читатель не поймёт, что предлагает «Хаб «Близко»», кому он нужен и какое действие от него ожидают. Редакции следует запросить эти факты, сверить формулировки и только затем добавить короткий блок в конце статьи.